不建议焯水的蔬菜

不建议焯水的蔬菜

不建议焯水的蔬菜，蔬菜的营养价值是很高的，大家都是对于蔬菜是比较喜欢的，众所周知，做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，以下看看不建议焯水的蔬菜及相关资料。

1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5～10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。

焯水方法：过沸水5～10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。

3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。

焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。

第一种花菜。花菜在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜了，而且花菜的制作方法很简单，但是不管哪一种制作方法，我们一定要记得，花菜在做之前一定要先焯水，因为花在上面的缝隙是非常 ……此处隐藏557个字……为亚硝胺就有很大的毒性，这是一种致癌物，通过焯水能除去大部分的硝酸盐、亚硝酸盐，食用更安全。

3、富含皂苷、胰蛋白酶抑制物的蔬菜

毛豆、蚕豆、豌豆是夏天盛产的豆类蔬菜，新鲜的豆类除了含有皂苷、胰蛋白酶抑制物，还含有皂素、凝血素等，这4种都是有害的毒素，会影响人体的造血功能，并刺激肠胃，引起中毒。防止中毒最简单的方法就是焯水，用水把豆类煮熟，就可以解除毒性。

4、农药残留较多的蔬菜

为了防止病虫害，农民在种植蔬菜时都会定时打农药，所以蔬菜中或多或少都有农药残留。

哪些蔬菜残留的农药多呢？比如辣椒，因为辣椒的病虫害很多，所以打的农药不仅次数多，种类也多，因此农残特别多。通过焯水，可以去除残留的农药。

蔬菜的口感脆嫩，焯水时间不宜过长，开水下锅后焯水半分钟即可，再过一下冷水。

5、冰箱冷藏的新鲜蔬菜

有些时候，我们把蔬菜洗干净、处理好后，没来得及吃，就放在冰箱里冷藏了，过了2~3天才吃。别以为冰箱里很干净，其实也有一些细菌，只是繁殖比较慢。蔬菜冷藏了好几天，上面滋生出大量的细菌，虽然肉眼看不见，开水焯半分钟，就能杀灭细菌。

6、难以清洗的蔬菜

花菜、西兰花、青菜等蔬菜，由于结构特殊，清洗起来很不方便，如果只用水冲，就可能残留细菌、虫卵、农药，不健康。可以通过焯水的方式来清洗，焯水后变得非常干净。

这6类蔬菜，食用前一定要焯水，如果没焯水的话，建议不要吃，快告诉身边的人，关乎健康别不当回事。

可以看出，绿色蔬菜大多含有草酸、硝酸盐，做炒青菜时建议先焯水，更健康。